新しい仕入先です。【ファーストパウダー.com】
2011-05-10(火)
新しい粉を仕入れました。
楽天で見つけたファーストパウダーさんです。
あまり使う用途がないのですが、買ってしまいました。
最強力粉というのも仕入れましたので、これでいろいろと作ってみようかと思います。
 素材選品-小麦粉 挽きたて パン用 最強力粉 5kg-イ...  素材選品-小麦粉 挽きたて アタ(ATTA)粉 5kg-ナン用... |
日の出製麺所の生麺うどん
2011-04-11(月)
友人から、生うどんをいただきました。四国香川の日の出製麺所さんの純生讃岐うどんです。
日の出製麺所は、聞き覚えのある、結構有名なお店です。
早速夕飯に食べました。
おろしぶっかけうどん。
大根おろしは、家の庭で栽培したすごい細い大根で作りました。
麺はつるつるでかなり弾力のある麺でした。
パックされた市販品でこのクオリティ！
頭が下がります。
かなり弾力があるので、原料を見たら、「加工澱粉」！
おおー、やっぱり使ってるのね・・・。
ま、おいしいから許す！
うちの店の冷麺でも、タピオカでんぷん使ってますし。
さぬきの夢２０００
2011-04-03(日)
吉原食糧さんから、注文した粉が届きました。今回は、3種類の粉を注文。
うどん用2種類と中華麺用を1種類です。
中華麺用はすでに使ってる中華麺王です。
真ん中の白いのは、お菓子用の薄力粉です。
こちらは、シフォンケーキに使用してみて、味の違いをチェックします。
中華麺の仕込み
2011-01-16(日)
メニューの中華麺を仕込むのに、結構な時間がかかります。1時間以上かけて、5人前ほどの麺を打つのです。
１ｋｇの小麦粉を練って、麺を伸ばします。
出来た麺は、タッパーに入れて、出番が来るまで寝かします。
しかし、製麺機の威力は絶大です。
加水率３８％でもぐんぐん伸ばしてくれるので、良い麺が出来てます。
明日のよこCafeは日替わりランチ、「つけ麺」です。
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よこCafe的 セルフたこ焼き
2011-01-03(月)
お正月に余った酢だこがあったので、たこ焼きをしました。
やはり、酢だこなのですっぱいです。
よこCafeのたこ焼きは、野菜が多いので、５０個分の生地で、７０個作れました。
たこ焼きは野菜・タコ・小麦を一度に摂取出来る完全食かなと思ってます。
よこCafe的 つるつる冷麺（試作）
2010-10-05(火)
盛岡冷麺が大好きです。不思議ですよね。透明感抜群で、ゴムゴムした感じの食感。
本当は押し出し式で作るんだと思うんですが、
我がお店の製麺機で作りました！
加水率40％でかなりパサパサした感じですが、繰り返しローラーで織り込むうちに
いい感じの麺帯になってきます。
徐々にこのとおり、良い感じに。
切ったものです。
茹でるまでは、かなり真っ白な麺です。
本当に、透明になるのか心配。
そして茹でたらこんなです。
試しの麺なので、薄めにしてしまいました。
食べてみると、食感はかなりムチムチ、ビヨンビヨンな感じでした。
もう少し太めの麺だとモリオカンな感触になりそうです。
手作り発酵器
2010-10-03(日)
最近、奥さんにパンを習っています。ちゃんと教えてもらっているのですが、うまく膨らまないことが多く・・・、
最近涼しくなってきたので、発酵の時の温度が低いのではないかと思いまして、
発酵器を自作しました。
かなりデカイです。
近所のスーパーでもらってきた発泡スチロールと、ホームセンターなどで買ってきた材料で作りました。
材料費は１５００円ぐらいです。
これで温度調節機能を付けられれば完璧なんですが・・・。
これで今度はちゃんと膨らむことを祈ります。
中華麺王で製麺
2010-10-01(金)
はるばる四国から、中華麺用小麦粉が納品されました！その名も『中華麺王』！
中華麺専用の粉は、以前、『好了』（ハオラーと読むらしい）を使ったことがありますが、
粉の匂いとかが、結構違う感じです。
で早速、小野式レプリカで打ってみました！
作った麺帯です。
【材料】
粉（中華麺王） ・・・ １ｋｇ
水分（水１７０ｇ＋重曹１０ｇ＋塩１０ｇ）
で、切った麺がこちら ↓
最近は、パン用に買った小麦粉（キタノカオリなど）を使っていたのですが、
それよりもかなり透明感のある黄白色で美味しそうです。
まだ茹でていませんので、茹でて食べるのが楽しみじゃー。
原価計算したら、１玉約４０円ぐらい・・・。
そう考えると、スーパーとかで売っている１人前の麺て、６０円ぐらいだし、安いなーと思っちゃいます。
でもうちのはほぼ無添加！（重曹は最低限入ってるけど・・・）
何使っているかわからんものよりいいかな。
四国からの宅配便
2010-09-28(火)
最近買った製麺機が大活躍で、ストックしていた小麦粉をほぼ消化しました。いつもはCUOCAで粉類を注文しているのですが、
最近は中華麺を作る比率が上がってきたため、
中華麺用の小麦粉を注文することにしました。
Webで検索すると、吉原食糧さんのHPがヒットしました。
なんと香川県の業者さん。
さぬきの本場やーん。しかも主力商品は「さぬきの夢２０００」！
し知る人ぞ知る小麦粉です。（プロジェクトXで取り上げられたらしいです）
能書きはこのぐらいにして、
本日、到着しましたよ！！！！
開けてみました。
今回購入したのは、
パン用小麦粉 ５Kg
中華麺用小麦粉 ５Kg
うどん用小麦粉 ５Kg
その他うどん用小麦粉 ２Kg
です。
うちで作った麺、結構好評なので調子にのってかなりの量を注文してしもうた・・・。
（ま、社交辞令かもしれないですが、自分で食べても美味しいと思うから良しとします。）
作った麺はよこCafeでどんどん出していきます。
軌道に乗ったら、お持ち帰りも始めようかと考え中です。
よこCafe的 屋外やきとりパーティー
2010-09-26(日)
友人とやきとりパーティをやりました。天気予報では、雨の予報だったのですが、パーティーが始まる頃には見事な晴天！
日頃のおこないが良いおかげでしょうか！？
先日購入した、イワタニ産業の「炉ばた大将 炙家」が大活躍。
友人が買ってきたビールを片手に、お２階のテラス（ただのベランダ）で焼き焼き出来ました。
二階のベランダ、広くしたのが役に立ちました！
またやりたいな~。
臨時惣菜パン教室
2010-09-26(日)
友人が遊びに来たので、ノリでパンづくりをしました。前回遊びに来てくれたときに、冷凍パイシートを使って、クロワッサンやソーセージデニッシュにチャレンジして楽しかったので、今回は小麦粉からパンを作ることに。
できた品物はこちら
ツナコーンマヨぱんです。
正確にはツナじゃないです。（カツオのオイル漬けなので）
結構おいしく出来ました。
カフェのサブメニューとしても良いかもしれません。
製麺機、納品されました！
2010-09-12(日)
ずっと気になっていた、小野式製麺機。頑丈なので、低加水の生地もガンガン伸ばせる代物だということで、
とってもほしいと思っていたのですが、すでに新品は流通しておらず、
中古品がオークションで結構いい値段で取引されているようです。
今回、うちが購入したのは、小野式製麺機のレプリカ（クローン？）品です。
結構大きい箱で届きました。
箱をあけるのも超ワクワクです！
あけてみると、やはりかなりデカイ！持っているパスタマシンとは比較になりません。
本物の小野式製麺機を使ったことが無いので、比較は出来ませんが、
見た目どおり、とっても重いです！ハンドルもつけてみました。
パスタマシンで作っていた中華麺は、がんばっても加水率が、４５％ぐらいでした。
これからは４０％以下の加水率も夢じゃないかも！
作ったら、よこCafeごはんへどんどん載せていく予定です。
これを購入しました！ 非常に頑丈です！！
山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺＆ストレートスープ
2010-09-04(土)
大勝軒の山岸さん監修、つけ麺専用中華麺。
前々からずっと気になってました。行きつけのスーパーに売ってて、買うか迷った挙句買わないパターンで。
今回、思い切って、ストレートスープとセットで購入！
調理してみたら、こんな感じです。
中太麺、上手いです！
スープもいろんな魚節が使っているようで深い味わいでした。
ただ、清酒のアルコールが若干気になったかも・・・。
むせながら食べました。
麺、スープ、各298円。
外食することを考えれば、決して高くないと思います。
