よこCafe的 つるつる冷麺（試作）
2010-10-05(火)
盛岡冷麺が大好きです。不思議ですよね。透明感抜群で、ゴムゴムした感じの食感。
本当は押し出し式で作るんだと思うんですが、
我がお店の製麺機で作りました！
加水率40％でかなりパサパサした感じですが、繰り返しローラーで織り込むうちに
いい感じの麺帯になってきます。
徐々にこのとおり、良い感じに。
切ったものです。
茹でるまでは、かなり真っ白な麺です。
本当に、透明になるのか心配。
そして茹でたらこんなです。
試しの麺なので、薄めにしてしまいました。
食べてみると、食感はかなりムチムチ、ビヨンビヨンな感じでした。
もう少し太めの麺だとモリオカンな感触になりそうです。
